Kiedyś kulachy, dziś regionalny specjał. Szybsze i lepsze od pyz i kopytek
Na kluski ziemniaczane jest wiele sposobów, ale ja najbardziej lubię ten najprostszy. Połączenie tartych surowych kartofli z jajkiem i mąką nosi nazwę szarych klusek. To regionalne danie wpisano na listę tradycyjnych potraw w województwie wielkopolskim. Dawniej miały jednak więcej określeń, w tym zależne od dodatków. Kulachy, kulochy, kulanki czy skubanki to tylko kilka. Najczęściej podawano je z okrasą z cebuli czy boczku lub słoniny, a ja dokładam jeszcze kiszoną kapustę. Mam z tego pełny, tani obiad, który syci na długo.
Jak zrobić szare kluski z kiszoną kapustą?
Zaczynam od starcia bulw na miazgę. W kuchennym robocie idzie to błyskawicznie, natomiast z tarką trzeba trochę się pomęczyć, choć warto. Taka masa szybko ciemnieje – stąd nazwa potrawy. Lekko ją odciskam, by odzyskać skrobię. Gdybym wylała ją razem z sokiem, musiałabym dosypać więcej mąki. Wtedy kluski straciłyby swoją delikatną konsystencję i smak, stając się twarde.
Dalej dorzucam już tylko mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną oraz sól – i ciasto gotowe. Tymczasem przy pyzach i kopytkach trzeba ugotować bulwy i je wystudzić, więc ich przygotowanie trwa 90-100 minut. Z szarymi kluskami, których na dodatek nie formuję w klasyczny sposób, wyrabiam się w godzinę.
Jeśli chodzi o zagęstniki, ich ilości zależą od rodzaju kartofli. Przy tych najlepszych, mączystych (typu C lub BC), dokładam mniej mąki pszennej, a skrobia ziemniaczana może być nawet zbędna. Sypię je stopniowo, mieszając. Ciasto powinno być spójne i nie spływać od razu z łyżki, a przy tym być matowe.
Porcje masy wrzucam łyżką na osolony wrzątek. Za każdym razem zanurzam ją najpierw w gotującej się wodzie, dzięki czemu ciasto ładnie odchodzi i wpada do garnka.
Takie kładzione kluski podaję z kiszoną kapustą, duszoną na podsmażonej cebuli z boczkiem. Czas jej podgrzewania skracam, gdy jest miękka i delikatna, a wydłużam, gdy wiórki są twarde. Jeśli wyjdzie za kwaśna, łagodzę jej smak łyżką kwaśnej śmietany osiemnastki.
Przepis: Szare kluski z kiszoną kapustą
Domowe kluski ze startych ziemniaków podane z kapustą kiszoną podduszoną z wędzonym boczkiem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 472 w każdej porcji
Składniki
Na kluski:
- 1 kg surowych ziemniaków
- 1 jajko
- 2-4 łyżki mąki pszennej
- 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- sól
Dodatkowo:
- 400 g kiszonej kapusty
- 150 wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapustyKapustę odciśnij, a jeśli jest zbyt kwaśna – przepłucz. Posiekaj ją, przełóż do garnka, podlej odrobiną wody, dodaj listek i ziele, gotuj ok. 30 minut. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na złoto. Dodaj podduszoną kapustę, całość chwilę przesmaż i dopraw.
- Przygotowanie klusekZiemniaki obierz, rozdrobnij w robocie kuchennym lub zetrzyj na drobnych oczkach. Odstaw na kilka minut na sicie i odciśnij sok, ale zachowaj skrobię, która osadzi się na dnie naczynia. Dodaj ją do ziemniaków razem z jajkiem, mąką, skrobią ziemniaczaną. Wymieszaj ciasto. Powinno być dość gęste, ale lekko lejące.
- Formowanie i podawanie klusekW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Nabieraj łyżką porcje ciasta i kładź je na wrzątek. Kluski gotuj partiami, licząc po 3-4 minuty od czasu ich wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj na talerze i podawaj z podduszoną kapustą.
Jak formować szare kluski?
Sposób zależy od samego ciasta. Z twardszego można zrobić kulki lub kopytka. Natomiast lejące się można kłaść na wrzątek nie tylko po nabraniu łyżką. Porcje można też odcinać i zsuwać z deski, przeciskać przez duże oczka specjalnego przecieraka lub nawet wyciskać jak krem z woreczka strunowego z obciętym rogiem.